Pour préparer des spaghettis aux palourdes, commencez par le nettoyage. Assurez-vous qu'il n'y a pas de coquilles cassées ou vides, elles seront jetées. Passez ensuite à les battre contre l'évier, ou éventuellement sur une planche à découper. Cette opération est importante pour vérifier qu'il n'y a pas de sable à l'intérieur: les palourdes saines resteront fermées, celles pleines de sable s'ouvriront. Placez ensuite les palourdes dans une passoire posée sur un bol et rincez-les. Placez la passoire dans un bol et ajoutez beaucoup de gros sel. Laisser tremper les palourdes pendant 2-3 heures.

Passé ce délai, les palourdes auront purgé tout sable résiduel. Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile. Ajoutez ensuite une gousse d'ail et, pendant que cela prend du goût, égouttez bien les palourdes, rincez-les et plongez-les dans la poêle chaude. Fermer avec le couvercle et laisser cuire quelques minutes à feu vif.

Les palourdes s'ouvriront avec la chaleur, alors secouez la casserole de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient complètement ouvertes. Dès qu'ils sont tous ouverts, éteignez immédiatement le feu, sinon les palourdes vont trop cuire. Récupérez le jus en égouttant les palourdes et n'oubliez pas de jeter l'ail. Pendant ce temps, cuire les spaghettis dans beaucoup d'eau bouillante salée et égoutter à mi-cuisson.

Versez ensuite la sauce dans une casserole, ajoutez les spaghettis et poursuivez la cuisson avec un peu d'eau de cuisson. Une fois cuit, ajoutez les palourdes et le persil haché. Une dernière flamme et les spaghettis aux palourdes sont prêts.