Commencez par préparer la viande: coupez la surlonge en tranches, puis coupez-la en lanières et faites de même avec la poitrine de poulet.

Transférer les lanières de viande dans un plat allant au four et ajouter le zeste râpé d'un citron vert et son jus.

Ajoutez également la coriandre hachée, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez avec vos mains pour bien mélanger toutes les saveurs, puis couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant une heure.

En attendant, vous pouvez prendre soin des légumes: épluchez l'oignon et coupez-le en tranches, puis retirez les graines et les filaments internes des poivrons et coupez-les en lanières. Après le temps de marinage, laissez la viande revenir à température ambiante et faites chauffer une grande poêle. Quand il est chaud, ajoutez un filet d'huile, d'oignon et de poivrons.

Cuire à feu moyen-vif environ 10 minutes, puis assaisonner de sel et de poivre. À ce stade, ajoutez également la viande, augmentez le feu et faites-la bien dorer, puis ajoutez la sauce Worcestershire et laissez cuire environ 5 à 6 minutes.

Lorsque la garniture est prête, vous pouvez assembler vos fajitas. Chauffez légèrement les tortillas sur une assiette, ajoutez la garniture au centre et farcissez avec vos ingrédients préférés: nous avons choisi des haricots noirs, du fromage edamer, de la sauce guacamole et du pico de gallo. Fermez les rabats de la tortilla sur la garniture et servez.