Placer une casserole pleine d'eau salée sur le feu et porter à ébullition, elle servira à cuire les pâtes. Pendant ce temps, prenez soin de la garniture: coupez la pancetta fumée et le scamorza en cubes. Dès que l'eau est à ébullition, versez les spaghettis et faites-les cuire très al dente.

Versez les œufs dans un grand bol, ajoutez le thym pelé et le lait, puis salez et poivrez.

À ce stade, assaisonner avec le fromage râpé et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Incorporer la garniture et mélanger à nouveau.

Dès que les pâtes sont cuites, égouttez-les dans un bol et assaisonnez avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les pâtes à la garniture et remuer à nouveau pour mélanger. Prenez une grande casserole (30 cm de diamètre) et faites dorer l'huile avec une gousse d'ail.

Retirez la gousse d'ail et versez les spaghettis. Répartissez-les uniformément à l'aide d'une spatule, puis faites cuire à feu vif 1 minute pour durcir la base, puis baissez le feu, couvrez avec le couvercle et laissez cuire 15 minutes.

Le moment est venu de retourner l'omelette: secouez la casserole pour vous assurer qu'elle se détache du fond, placez une assiette du diamètre de votre casserole sur le dessus de l'omelette, retournez la casserole et laissez cuire encore 5 minutes sans couvercle.

A déguster en tranches chaudes ou froides.