Nettoyez soigneusement la pieuvre et faites-la cuire environ 30 minutes dans de l'eau et du vinaigre, à une température qui ne bout pas; vérifier la consistance avec un couteau et quand il est mou, puis cuit, éteignez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle en la laissant reposer pendant au moins une heure.

Pendant ce temps, préparez les ingrédients de la salade. Nettoyez et coupez le fenouil et les carottes en fines lanières, transférez le tout dans un grand bol, ajoutez les olives, les câpres, l'origan et le poulpe que vous avez coupés en morceaux quand il est chaud.

Versez une abondante huile d'olive extra vierge parfumée au citron et servez dans des coupes en forme de bateau pour rendre le plat plus délicieux.