Commencez par placer une casserole avec le bouillon de viande sur la cuisinière et laissez chauffer. En attendant, continuez à nettoyer le céleri, la carotte et l'oignon et hachez les légumes pour obtenir des cubes de 5 à 6 mm. Attachez le thym, la sauge et le romarin avec un morceau de ficelle de cuisine. Enfin, coupez la viande en cubes de 4 à 5 cm.

Dans une casserole, faites chauffer le beurre avec l'huile. Dès que le fond est chaud, ajoutez le céleri, la carotte et l'oignon hachés et laissez parfumer à feu doux pendant une dizaine de minutes; au besoin, vous pouvez ajouter très peu de bouillon chaud. Lorsque le hachis est bien fané, ajoutez la viande, augmentez le feu et laissez tous les morceaux se mélanger pendant une dizaine de minutes, assaisonnez de sel et de poivre, puis saupoudrez de farine et laissez griller quelques minutes: soyez très prudent parce qu'il pourrait brûler, alors remuez souvent. Déglacer avec le vin rouge et laisser évaporer complètement, puis ajouter le bouquet parfumé et recouvrir du bouillon de viande chaud.

Couvrir avec le couvercle et cuire à feu moyen pendant au moins 2 heures en prenant soin de remuer de temps en temps. En fin de cuisson, retirez le bouquet parfumé et assurez-vous que le ragoût de bœuf contient juste la bonne quantité de sel.