Pulite accuratamente il polpo e fatelo cuocere per 30 minuti circa in acqua e aceto, ad una temperatura tale da non raggiungere l’ebollizione; controllate con un coltello la consistenza e quando sarà morbido, quindi cotto, spegnete il fuoco e coprite la pentola con un coperchio, lasciando riposare per almeno un’ora.

Nel frattempo preparate gli ingredienti per l’insalata. Pulite e tagliare i finocchi e le carote in listarelle sottili, trasferite tutto in un’ampia ciotola, aggiungete le olive, i capperi, l’origano e il polpo che avrete tagliato in pezzi quando sarà ormai tiepido.

Versate a filo abbondante olio extra vergine d’oliva aromatizzato al limone e servite in coppette a forma di barca per rendere la portata più sfiziosa.