Mettez les œufs entiers plus le jaune dans un bol et battez avec le sucre pendant une minute puis, en continuant à battre, ajoutez l'huile d'olive extra vierge et les arômes (les graines de la gousse de vanille et le zeste de citron). Tamisez la farine et la levure dans un bol, ajoutez le sel, ajoutez le mélange œuf et sucre et commencez à pétrir: lorsque vous avez mélangé tous les ingrédients et obtenu une pâte lisse et homogène, enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pour au moins une demi-heure.

Après le temps indiqué, étalez la pâte sur une planche à pâtisserie farinée jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur d'un demi-centimètre, puis réalisez des formes rondes d'un diamètre de 5 cm que vous placerez sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et cuisez dans un four statique préchauffé à 180 ° pendant environ 15 minutes. Une fois cuits, sortez les biscuits du four, laissez-les refroidir complètement puis conservez-les dans une boîte en fer blanc avec un couvercle ou dans un récipient hermétique.