Lavez d'abord les aubergines et coupez les extrémités, puis coupez-les en rondelles d'environ 4 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau. Coupez également le fromage fumé en tranches assez fines et coupez les tomates séchées en gros morceaux à l'aide d'un couteau.

Prenez une casserole rectangulaire de 30x20 cm et graissez-la avec de l'huile; dérouler doucement la pâte feuilletée, la séparer du papier sulfurisé et la placer dans la casserole, puis la percer avec les griffes d'une fourchette.

Ajouter la moitié des tranches d'aubergine et former la première couche en les superposant légèrement pour ne pas laisser d'espace vide, sel et poivre, puis ajouter la moitié des tomates séchées et les répartir uniformément sur les aubergines; étendre la moitié du parmesan râpé sur les tomates séchées et recouvrir enfin de la moitié des tranches de scamorza; répéter les couches en ajoutant les tranches d'aubergine restantes, le sel et le poivre, les tomates séchées, le parmesan râpé et les tranches de scamorza. Replier les bords de la pâte feuilletée vers l'intérieur et cuire dans un four statique préchauffé à 180 ° pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.