Commençons par la préparation des pâtes. Dans un bol (ou dans un batteur planétaire équipé d'un crochet pétrisseur) mettez l'eau froide, l'huile d'olive extra vierge et le sel. Ajoutez progressivement la farine tout en continuant à mélanger. Retourner la pâte sur une planche à pâtisserie et pétrir jusqu'à ce qu'elle forme une boule lisse et compacte. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Pendant ce temps, faites cuire les épinards dans une poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge. Une fois cuits, on les laisse refroidir puis on les presse et on les hache avec un couteau. Nous combinons la ricotta tamisée, un œuf, le Parmigiano Reggiano râpé, une pincée de sel et une pincée de muscade et de poivre. Nous mélangeons tous les ingrédients avec une cuillère. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres herbes aromatiques comme la marjolaine ou le thym.

Nous tirons des trous dans la pâte du réfrigérateur et la divisons en 4 parties et les roulons avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir des feuilles minces. Nous transférons la première feuille obtenue dans une casserole à bords hauts recouverte de papier sulfurisé, recouvrant le fond et les côtés. Graisser la première feuille avec de l'huile d'olive extra vierge et placer la deuxième couche de pâte dessus. Répartissez la garniture d'épinards et de ricotta à l'intérieur et faites trois évidements dans lesquels nous cassons les œufs restants.

Couvrir avec les deux autres disques de pâte en prenant soin de les graisser avec de l'huile. Nous scellons les bords avec une fourchette et piquons la surface pour laisser s'échapper la vapeur.

Nous faisons cuire dans un four préchauffé à 180 ° pendant environ 40 minutes.

Le gâteau Pasqualina est bon à la fois chaud et froid le lendemain.