Commencez par préparer le pesto: nettoyez les feuilles de basilic avec un chiffon propre, elles ne doivent pas être lavées à l'eau. Puis prenez un mortier et écrasez l'ail pelé avec une pincée de gros sel: lorsque vous avez obtenu un mélange crémeux, ajoutez les feuilles de basilic en ajoutant une autre pincée de gros sel. Écrasez le basilic en tournant le pilon et le mortier dans le sens opposé. Ajouter les pignons de pin et les fromages râpés tout en continuant à piler. Ajouter enfin l'huile petit à petit en continuant à bien mélanger les ingrédients avec le pilon jusqu'à obtention d'une sauce homogène.

Gardez le pesto de côté.

Maintenant, passez aux pâtes fraîches. Versez la farine tamisée dans un bol, ajoutez les œufs et commencez à mélanger les ingrédients à la fourchette, en incorporant petit à petit la farine aux œufs.

Travaillez ensuite la pâte avec vos mains pendant au moins 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit tendre et homogène. Formez un pain, enveloppez-le d'un film plastique et laissez-le reposer dans un endroit frais et sec pendant environ 30 minutes.

Maintenant, prenez soin de la béchamel: faites chauffer le lait dans une casserole, faites fondre le beurre séparément dans une autre casserole à feu doux, puis éteignez le feu et ajoutez petit à petit la farine tamisée en remuant constamment avec un fouet pour éviter la formation. de

grumeaux. Remettez ensuite le mélange de beurre et de farine sur feu doux et remuez jusqu'à ce qu'il soit doré.

Aromatisez le lait avec de la muscade et du sel, puis versez-le petit à petit dans le mélange de beurre et de farine, mélangez le tout vigoureusement au fouet. Cuire 5 à 6 minutes à feu doux, en continuant de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe et commence à bouillir. Votre béchamel est prête, transférez-la dans un bol et laissez refroidir.

Pendant ce temps, récupérez les pâtes fraîches, reprenez la pâte, saupoudrez-la de très peu de farine 00, puis divisez-la en 2 portions; fermez dans le film celui que vous n'utilisez pas immédiatement pour l'empêcher de se dessécher, l'autre vous pouvez le tirer avec la machine (vous pouvez également étaler la pâte à la main avec un rouleau à pâtisserie), écraser la boule de pâte et la passer à travers les rouleaux de la machine, en passant du niveau le plus large au niveau le plus fin progressivement jusqu'à l'obtention d'une feuille d'environ 2 mm d'épaisseur. A partir des feuilles obtenues 22 grands rectangles 10x15 cm à découper avec une roue à pâtisserie lisse ou un couteau. Posez les feuilles sur un plateau, farinez-les pour éviter qu'elles ne collent.

Mettez sur le feu une casserole remplie d'eau légèrement salée et quand elle commence à bouillir, blanchissez les feuilles pendant 1 minute, égouttez-les et placez-les sur une plaque en les graissant avec un peu d'huile, ne les laissez pas coller. Vous pouvez également passer rapidement les feuilles de pâtes dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson. Une fois les pâtes cuites, prenez un plat de cuisson de 30x20 cm, graissez le fond avec un filet d'huile, étalez une couche de béchamel puis une de pesto avec une cuillère, posez 3 feuilles de pâtes sur le dessus en les superposant légèrement, puis recouvrez de béchamel et le pesto en prenant soin de bien répartir les sauces à l'aide d'une cuillère, saupoudrer de fromage râpé et reprendre la composition des couches avec les feuilles de pâtes aux œufs, jusqu'à épuisement de tous les ingrédients (il vous faudra obtenir 6 couches de pâtes de 3 feuilles chacune), enfin terminer la dernière couche avec 4 feuilles de pâtes disposées horizontalement (25-26), puis étendre la béchamel et le pesto sur le dessus, bien mélanger les sauces pour obtenir une crème plus homogène finie par une couche de fromage râpé. Faites maintenant cuire les lasagnes au pesto dans un four statique préchauffé à 180 ° pendant 15 minutes, puis continuez pendant encore 5 minutes en mode grill. Sortez les lasagnes au pesto du four, laissez-les refroidir légèrement puis portez-les sur la table