Occupez-vous d'abord de leur nettoyage : jetez les moules ouvertes et ne gardez que celles qui sont fermées. Après les avoir rincés à l'eau courante, il faut enlever le byssus, c'est-à-dire la barbe qui sort des valves, en tirant vers l'extérieur. Ouvrez doucement la moule en insérant un petit couteau à l'endroit où elles se divisent et en parcourant tout le périmètre, de sorte qu'en les ouvrant, le fruit reste intact et attaché à la coquille. Continuez avec eux tous de la même manière et gardez leur eau, en la filtrant à travers un tamis : elle servira à mouiller la chapelure.

 

Lorsque vous ouvrez les moules, placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

 

Prenez soin de la chapelure : dans un bol, versez la chapelure, le fromage Grana Padano râpé, le persil fraîchement haché, le zeste de citron, une gousse d'ail écrasée et un peu de poivre noir.

 

Versez maintenant 30 g d'huile d'olive et 150 g d'eau de moules filtrée. Mélanger pour obtenir un mélange homogène et humide.

 

A la cuillère, farcir les moules, les assaisonner avec une rondelle d'huile d'olive et les faire cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant 12 minutes sur l'étagère du haut, puis pendant 3 minutes supplémentaires à pleine puissance, en mode grill. Une fois cuites, faites gratiner vos moules et servez-les immédiatement