Commencez à râper le pecorino, puis coupez le jambon cuit en cubes et faites-le revenir dans une poêle à feu moyen pendant environ 10 minutes. Une fois qu'il est bien doré, éteignez le feu. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et versez les petits pois.

Faites cuire les pois 2-3 minutes, ils doivent rester croquants, une fois cuits, ajoutez du sel et du poivre. Lavez, séchez le persil et hachez-le finement avec un couteau. Versez maintenant les œufs dans un bol, commencez à les battre avec le fouet, puis versez le lait tout en continuant à mélanger.

Une fois le mélange amalgamé, ajoutez du sel et versez la farine et la levure petit à petit, en mélangeant toujours avec un fouet, jusqu'à ce qu'elles soient complètement incorporées.

À ce stade, ajoutez le jambon coupé en dés, le pecorino râpé, les pois et le persil haché.

Versez l'huile de graines et mélangez doucement le mélange en essayant de ne pas écraser les pois. Transférer le mélange dans une poche à douille sans buse.

Placez quelques gobelets en papier dans un moule à 12 muffins, puis pressez la pâte dans les coupelles en les remplissant aux 2/3 (19-20). Cuire les muffins à 180 degrés pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés à la surface.