Prenez les tomates cuivrées et rincez-les puis séchez-les et coupez-les en quartiers. Dans une casserole à fond épais, versez un filet d'huile et faites revenir deux gousses d'ail entières et propres, afin de pouvoir les retirer si vous le souhaitez. Lorsque l'ail est doré quelques instants, ajoutez les tomates et faites cuire à feu très doux en les recouvrant d'un couvercle; cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les tomates soient bien tendres et aient libéré la sauce. Une fois prêts, transférez-les dans un moulin à légumes posé sur un bol et passez-les afin d'obtenir une pulpe juteuse et lisse.

Transférer le tout dans la casserole et ajouter du sel; cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il ait rétréci. Ensuite, faites bouillir une casserole avec beaucoup d'eau salée à ébullition et, une fois à ébullition, ajoutez du sel. Pendant ce temps, lavez les aubergines, séchez-les bien et coupez-les, puis coupez-les en tranches de quelques mm.

Si vous utilisez des aubergines disponibles dans le commerce, il ne sera pas nécessaire de les purger, à moins que vous ne sachiez que celles que vous utilisez sont plutôt amères. Faites frire les aubergines dans une grande quantité d'huile d'olive extra vierge chauffée à 170 °. Comme ils sont bien dorés, égouttez-les avec une cuillère à trous et transférez-les sur une feuille de papier frit pour absorber l'excès d'huile. Ajoutez ensuite du sel au goût.

Faites cuire les pâtes al dente et quand elles sont presque prêtes, versez les feuilles de basilic dans la sauce à feu éteint, mélangez et ajoutez les pâtes égouttées directement dans la casserole. Bien mélanger pour parfumer.

Transférer les pâtes dans des plats de service, assaisonner avec d'abondantes tranches d'aubergines frites chaque portion, enfin saupoudrer de ricotta salata avec une râpe grossière. Servez vos pâtes alla Norma avec quelques tranches d'aubergine placées au centre de la table pour que les convives puissent les ajouter à leur guise.