Commencez par bien rincer les piments, puis séchez-les et retirez la partie supérieure où se trouve la tige. Ensuite, avec une pelleteuse, allez retirer l'intérieur des piments, de la pulpe et des graines, afin de les nettoyer complètement. Pendant ce temps, versez le vin blanc et le vinaigre dans une casserole, ajoutez toutes les épices (laurier, genièvre, clou de girofle, origan), assaisonnez de sel et, dès que le fond est en ébullition, plongez les poivrons en les laissant bouillir 3-4 minutes. température de cuisson moyenne. Égouttez les piments sur un chiffon sec et très propre, placez-les avec l'ouverture vers le bas et laissez-les égoutter pendant au moins 4-5 heures (ils doivent être complètement secs, donc si le temps indiqué n'est pas suffisant, laissez-les toute la nuit). En attendant, consacrez-vous à la désinfection des bocaux, en suivant les instructions du ministère de la Santé comme indiqué dans l'encadré en bas de la recette. Passez enfin à la préparation de la garniture: égouttez le thon haché grossièrement les anchois et les câpres; transférer le thon dans

un mixeur avec les anchois hachés et les câpres. Mixez quelques instants pour obtenir une purée crémeuse et assez onctueuse. Versez la garniture dans un sac-à-poche puis commencez à remplir tous les poivrons. Une fois qu'ils sont tous prêts, placez-les délicatement dans un bocal en verre désinfecté, en veillant à laisser au moins quelques centimètres d'espace du bord: disposez les poivrons avec l'ouverture vers le haut. Remplissez ensuite d'huile en laissant environ 1 centimètre du bord. Fermer avec le bouchon, bien serrer mais sans force excessive et passer à la deuxième phase d'ébullition, ou pasteurisation, en suivant les instructions données dans les directives du Ministère de la Santé mentionnées en bas de la recette. Testez le joint à vide en appuyant sur le centre du capuchon. S'il n'y a pas de bruit de «clic-claquement», le vide a été effectué correctement.