Lavez les courgettes et retirez les deux extrémités. Râpez-les avec une râpe de taille moyenne et placez-les sur une passoire placée sur un grand bol pour qu'ils perdent leur eau de végétation. Râpez maintenant le fromage fumé.

Transférer les courgettes légèrement pressées et égouttées dans un bol; ajoutez le fromage fumé et la muscade râpée, salez et poivrez à votre goût. Ajouter la chapelure et le fromage au mélange; pétrir avec vos mains afin de bien mélanger tous les ingrédients.

Découpez 6 carrés de papier sulfurisé d'environ 12 cm et placez-les sur un plateau. Prélevez environ 100 g de pâte et placez-la dans un cercle à pâtisserie de 10 cm de diamètre posé sur la feuille de papier sulfurisé, écrasé au dos d'une cuillère à café pour tasser les escalopes. Retirez délicatement les anneaux de pâtisserie. Cela vous donnera 6 escalopes de courgette et de scamorza. Placez les escalopes au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Pour procéder à la panure, passez vos escalopes dans l'œuf battu. Passez-les ensuite dans la chapelure en vous assurant qu'elle adhère bien et uniformément sur toute la surface.

Les escalopes sont prêtes à cuire: faites chauffer un demi-doigt d'huile dans une poêle et placez les escalopes une à une. Faites cuire les escalopes des deux côtés à feu moyen et, lorsqu'elles ont une belle croûte croquante, retournez-les une fois.

Une fois cuites, égouttez les courgettes sur un plateau tapissé de papier absorbant.