Mettete le uova e lo zucchero in una ciotola e montatele con le fruste elettriche fino a che otterrete un composto spumoso e biancastro.

Unite il latte a temperatura ambiente e continuate a sbattere con le fruste elettriche, unite anche l’olio extravergine di oliva e a poco a poco anche la farina setacciata e la scorza grattugiata del limone.

Per ultima cosa unite anche il lievito in polvere per dolci setacciato e amalgamate perfettamente il composto.

Oleate bene una tortiera e versate il composto all’interno livellando bene la superficie.

Cuocete la torta con olio extravergine di oliva in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa.

Prima di sfornare la torta fate sempre la prova stecchino, se esce asciutto vuol dire che la torta è cotta.

Fate raffreddare totalmente la torta e se volete spolverizzatela con zucchero a velo.

 

VARIANTI E CONSIGLI

Potete aggiungere un poco di succo di limone per rendere la torta ancora più profumata.

Se volete potete sostituire 50 grammi di farina con altrettanta fecola di patate e la torta risulterà ancora più soffice.